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长沙食堂承包卫生安全保障

项目类别：行业新闻

做为餐饮行业的核心，食品卫生安全是重中之中，从采购、验收、储藏、加工到售卖，我司有较完善的要求与规定，每批货货物提供检验检疫证明，供应商签订供货协议，三证建档存证，做到有章可循、追溯源头，

一、考核可以从以下维度进行（供参考）：

序号	指标项目	基本指标
1	管理体制	食堂建有合理的内部组织机构；实行全员聘任制和劳动合同制。
2	制度建设	建立健全各项规章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培训制度、考核奖惩制度、员工工作守则等制度，明确岗位职责，实行制度化、规范化、标准化的规范管理。
3	人员配备	主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相应专业知识、懂得基本烹饪、服务知识。
4	采购管理	要有监管机构和监管措施，严格把好质量关，努力降低成本。杜绝假劣、有害的原料和食品进入食堂。
5	民主管理	要有健全的内部民主管理措施，听取员工及监管机构的意见，不断改进工作。
6	服务质量	食堂员工服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、积极主动，食堂就此餐秩序良好。
7	伙食质量	主副食烹饪制作规范，饮食营养，科学配餐，讲求工艺技术，高、中、低档多样化饮食搭配，价格合理适中，尽量兼顾不同口味的员工的需求。
8	安全卫生	所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施，食堂有严格的防火、防盗、防毒措施；严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，食堂要有卫生许可证，所有员工都要办理健康证方能上岗。设立熟食间，生熟用具严格分开使用、摆放，用毕清洁消毒；室内无苍蝇、老鼠、蟑螂，每餐开餐完毕后对操作间和餐厅进行清扫。每周进行全面清洗和消毒。